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舌尖上的酸豇豆

來源:    發布時間:2017-05-25    作者:曹錦軍

 在湖北許多人的餐桌上,即使縫年過節,或桌上有山珍海味,但都習慣性地少不了來一盤“米飯殺手”——酸豇豆,這菜做起來簡單,開胃下飯,其味鮮、香、嫩,既可以單獨食用,又是上好的炒、燉配菜。

 酸豇豆,應該算是泡菜的一種,有用冷水泡和熱水泡兩種。熱水泡的方法是將新鮮豇豆洗干凈,攤開晾干。把開水倒入瓶中(或菜壇子)。然后將豇豆放入瓶中(或菜壇子),放點干辣椒(辣椒殼奈),有的人也喜歡放點生姜末,然后放點鹽,不能太咸,水蓋出豇豆就行,否則容易爛。要密封好壇口(瓶口),然后在壇沿上注入少許清水,通常泡2天就可以食用。

 而冷水泡,就是將新鮮豇豆洗干凈,攤開晾干。把冷開水倒入瓶中。然后將豇豆一根根完整地穿進瓶中,也需要放點干辣椒(辣椒殼),放點鹽,不能太咸,這樣泡好的酸豇豆能放好幾個月。

 酸豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。能抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。

 小時候,每到秋天,家里就要買來新鮮的豇豆做酸豇豆。老了點的豇豆就要泡了曬干,做豇豆角,也非常好吃。那時候沒有冰箱,也沒有大棚蔬菜。過冬的蔬菜幾乎都是腌制品。就連青辣椒也是買來放在稻草灰蓋著,到過年拿點出來做菜招待客人。

 酸豇豆的做法有好幾種,單獨食用的話,就用辣椒炒酸豇豆。就是要切好一盤酸豇豆、一個青辣椒。然后放進鍋里炒,簡單快捷。油放少了,不好吃。想放多,在80年代初不現實。酸豇豆用油講究充分煸炒透,口味才特別好。由于是腌制過的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20來分鐘。這種方式的酸豇豆,我們吃得最多。家里經常沒有吃飯菜,就用辣椒炒酸豇豆當主菜,和腐兒豆豉比起來,酸豇要有油水,算得上是主菜。一日吃三餐,也不生厭。吃習慣了,一頓不吃就感覺嘴里少了點什么。

 隨著社會進步,人們生活條件好了,不少家庭就用肉末炒酸豇豆。那酸豇豆里不但有了油水,還有切好的肉末,吃起來會有香噴噴的感覺,胃口頓時大開,不知不覺會添米飯好幾碗。

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舌尖上的酸豇豆

2017-05-25 08-58-17

 在湖北許多人的餐桌上,即使縫年過節,或桌上有山珍海味,但都習慣性地少不了來一盤“米飯殺手”——酸豇豆,這菜做起來簡單,開胃下飯,其味鮮、香、嫩,既可以單獨食用,又是上好的炒、燉配菜。

 酸豇豆,應該算是泡菜的一種,有用冷水泡和熱水泡兩種。熱水泡的方法是將新鮮豇豆洗干凈,攤開晾干。把開水倒入瓶中(或菜壇子)。然后將豇豆放入瓶中(或菜壇子),放點干辣椒(辣椒殼奈),有的人也喜歡放點生姜末,然后放點鹽,不能太咸,水蓋出豇豆就行,否則容易爛。要密封好壇口(瓶口),然后在壇沿上注入少許清水,通常泡2天就可以食用。

 而冷水泡,就是將新鮮豇豆洗干凈,攤開晾干。把冷開水倒入瓶中。然后將豇豆一根根完整地穿進瓶中,也需要放點干辣椒(辣椒殼),放點鹽,不能太咸,這樣泡好的酸豇豆能放好幾個月。

 酸豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。能抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。

 小時候,每到秋天,家里就要買來新鮮的豇豆做酸豇豆。老了點的豇豆就要泡了曬干,做豇豆角,也非常好吃。那時候沒有冰箱,也沒有大棚蔬菜。過冬的蔬菜幾乎都是腌制品。就連青辣椒也是買來放在稻草灰蓋著,到過年拿點出來做菜招待客人。

 酸豇豆的做法有好幾種,單獨食用的話,就用辣椒炒酸豇豆。就是要切好一盤酸豇豆、一個青辣椒。然后放進鍋里炒,簡單快捷。油放少了,不好吃。想放多,在80年代初不現實。酸豇豆用油講究充分煸炒透,口味才特別好。由于是腌制過的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20來分鐘。這種方式的酸豇豆,我們吃得最多。家里經常沒有吃飯菜,就用辣椒炒酸豇豆當主菜,和腐兒豆豉比起來,酸豇要有油水,算得上是主菜。一日吃三餐,也不生厭。吃習慣了,一頓不吃就感覺嘴里少了點什么。

 隨著社會進步,人們生活條件好了,不少家庭就用肉末炒酸豇豆。那酸豇豆里不但有了油水,還有切好的肉末,吃起來會有香噴噴的感覺,胃口頓時大開,不知不覺會添米飯好幾碗。

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